Dissertations - Habilitations

Eggert, A. (2018): Fast laboratory micro-CT of food foams - Principle, experimental setup for foam characterization and stability
Dissertation, Verlag Dr. Hut, ISBN / ISSN / eISSN:  978-3-8439-3663-7
Serie/Bezeichnung:  Lebensmitteltechnologie

Bähler, B. (2018): Plasticization and texturization of pasta filata cheese - multiscale process analysis, thermo-rheological characterization, and new approach for continuous extrusion
Dissertation, Verlag Dr. Hut, München, ISBN / ISSN / eISSN:  978-3-8439-3583-8
Projekte:

• Plastifizieren und Texturieren von Milchprotein-Fett-Suspensionen

Samtlebe, M. (2017): Lactic acid bacteriophages: Control in whey processing by Membrane Separation and perspectives on Modulation of the microbiota
Dissertation, Verlag Dr. Hut , München, ISBN / ISSN / eISSN: 978-3-8439-3126-7
Projekte im Rahmen der Publikation:

• Minimierung der Phagenbelastung in Molke und Molkeprodukten durch Membranfiltration

Hartmann, K. (2017): Methodical approach for food profiling: physical and sensory characterisation of German Emmental-type cheese and statistical data evaluation
Dissertation, Verlag Dr. Hut , München, ISBN / ISSN / eISSN: 978-3-8439-3062-8
Projekte im Rahmen der Publikation:

• Charakterisierung von "Emmentaler" Hartkäse auf der Basis neuer physikalischer, biochemischer und molekular-sensorischer Kriterien

Stoeckel, M. (2017): Shelf-stable milk products: Impact of bacterial spores, peptidases from Pseudomonas, and plasmin
Dissertation, Verlag Dr. Hut , München, ISBN / ISSN / eISSN: 978-3-8439-3160-1
Projekte im Rahmen der Publikation:

• Hitzestabile mikrobielle Enzyme in Rohstoffen zur Milchverarbeitung - Qualitätssicherung, Entwicklung eines Testsystems und technologische Optionen

Nöbel, S. (2016): Dairy microgel suspensions: principles, phenomena and models at different structural levels
Dissertation, Verlag Dr. Hut , München, Serie/Bezeichnung Reihe Lebensmitteltechnologie, ISBN / ISSN / eISSN: 978-3-8439-2844-1
Projekte im Rahmen der Publikation:

• Bildung großer kolloidaler Partikel durch Einkopplung von Schwingungen während der Milchfermentation
• Einstellen rheologischer und sensorischer Eigenschaften konzentrierter fermentierter Milchprodukte über die Mikrogelpartikelgröße und -verteilung
• Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse

Holder, A. (2014): Cross-Flow Electro Membrane Filtration for the Fractionation of Dairy-Based Functional Peptides
Dissertation, Verlag Dr. Hut , München, ISBN / ISSN / eISS: 978-3-8439-1749-0

Projekte im Rahmen der Publikation:

• Technologische Potenziale zur Fraktionierung von Milchproteinhydrolysaten

Hahn, C. (2014): Textural properties of fresh cheese as affected by post-processing: particle cluster formation, characterization and size reduction
Dissertation, Verlag Dr. Hut , München, ISBN / ISSN / eISSN: 978-3-8439-1758-2

Projekte im Rahmen der Publikation:

• Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse

Heilig, A. (2013): The interaction of aroma compounds and dairy constituents: influence of composition and processing on aroma retention and transport in liquid to semi-solid matrices
Dissertation, Verlag Dr. Hut , München, ISBN / ISSN / eISSN: 978-3-8439-0884-9

Projekte im Rahmen der Publikation:

• Interaktion von Aromastoff und Milchproduktmatrix

Post, A. (2012): Fractionation of bovine casein and enrichment of functional casein peptides
Dissertation, Verlag Dr. Hut , München, ISBN / ISSN / eISSN: 978-3-8439-0472-8

Projekte im Rahmen der Publikation:

• Technologische Potenziale zur Fraktionierung von Milchproteinhydrolysaten

Zeynep Atamer (2011): Inactivation of thermo-resistant bacteriophages causing fermentation failure and flavor deficiency
Dissertation, VDI Verlag GmbH , Düsseldorf, Band/Volum: Reihe 14/Nr.137, Serie/Bezeichnung:  Fortschritt-Berichte VDI, ISBN / ISSN / eISSN: 978-3-18-313714-5

Projekte im Rahmen der Publikation:

• Bewertung der an das Suspensionsmedium adaptierten Thermostabilität von Leuconostoc-Phagen als Grundlage für eine verbesserte Prozesssicherheit
• Erhöhte Prozesssicherheit durch eine an das Suspensionsmedium adaptierte thermische Inaktivierung von Bakteriophagen

Schuster-Wolff-Bühring, R. (2011): The enzymatic synthesis of prebiotic lactulose in dairy matrices: set-up, analysis, process implementation and health effects
Dissertation, Verlag: VDI Verlag GmbH , Düsseldorf, Band/Volum: Reihe 14/Nr.138, Serie/Bezeichnung:  Fortschritt-Berichte VDI, ISBN / ISSN / eISSN: 978-3-18-313814-2

Projekte im Rahmen der Publikation

• Enzymatische Gewinnung von Lactulose in lactosehaltigen Milchprodukten und technischen Lactoselösungen
• Präbiotische Effekte natürlich erzeugter Lactulose - Biotransformation in einem Milchdrink, Transiteffekt und Entwicklung der bifidogenen Flora

Weidendorfer, K. (2009): Die Gelsuspension Rührjoghurt. Mechanisch-dynamische Eigenschaften, Inline-Partikelgrößenmessung und Apparate zum Glätten der Textur
Dissertation, Verlag Dr. Hut , München, Serie/Bezeichnung:  Reihe Lebensmitteltechnologie, ISBN / ISSN / eISSN: 978-3-86853-038-4, Seite (von - bis): 185

Projekte im Rahmen der Publikation

• Größe und mechanische Stabilität der Mikrogelpartikel in Rührjoghurt

Thomann, S. (2008): The Impact of Milk Properties and Process Conditions on Consistency of Rennet-coagulated Curd and Syneresis of Rennet Curd Grains
Dissertation, Verlag Dr. Hut , München, ISBN / ISSN / eISSN: 978-3-89963-688-8, Seite (von - bis): 152

Projekte im Rahmen der Publikation:

• Energiesparende und schonende Homogenisierung von Milch und Auswirkungen auf die Textur von Milchprodukten

Müller-Merbach, M. (2007): Lactococcus lactis bacteriophages in milk systems: Thermal-hydrostatic inactivation and proliferation by means of propagation and diffusion
Dissertation, Veröffentlicht in Fortschritt-Berichte VDI, Verlag Dr. Hut , München, Serie/Bezeichnun: Reihe 14, ISBN / ISSN / eISSN: 978-3-18-312714-6

Projekte im Rahmen der Publikation

• Erhöhte Prozesssicherheit durch eine an das Suspensionsmedium adaptierte thermische Inaktivierung von Bakteriophagen